明廚亮灶監管應用方案

一、項目背景

隨著(zhù)人工智能時(shí)代的到來(lái)，社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的顯著(zhù)提高，對食品健康安全提出了新要求。國家及各級政府在"十四五"規劃中指出，強化食品安全管理、保障消費者的健康權益、通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現智慧監管是刻不容緩的任務(wù)。為此，各地政府正加速推進(jìn)"明廚亮灶"的建設步伐，以"AI人工智能+明廚亮灶"的智慧監管新模式，為政府監管餐飲服務(wù)單位提供了有力支撐。

二、行業(yè)痛點(diǎn)

1.食品分類(lèi)存儲把控難

分類(lèi)及儲存標準不統一，環(huán)境差異易導致食品變質(zhì)，進(jìn)而引發(fā) 食物中毒等風(fēng)險。

2.原材料食品安全保障難

食品溯源管理存在諸多漏洞，如生產(chǎn)廠(chǎng)家信息、生產(chǎn)日期及保存方式等難以全面追溯。

3.后廚安全隱患管理難

油煙排放、可燃氣體泄漏、垃圾處理及定期清潔消毒等問(wèn)題頻發(fā)，給食品安全帶來(lái)隱患。

4.防火安全措施監管難

餐飲企業(yè)面臨的火災風(fēng)險不容忽視，特別是油鍋起火和電氣火災，一旦發(fā)生將造成嚴重后果。

5.人員實(shí)時(shí)監管控制難

未佩戴面罩操作、帶病上崗、后廚抽煙等違規行為屢禁不止，且難以實(shí)時(shí)監管。

三、方案設計 訊維憑借先進(jìn)的AI視覺(jué)識別技術(shù)，精心打造了明廚亮灶AI智慧監管解決方案。該方案以AI邊緣計算盒子和AI視頻分析管理平臺為核心，通過(guò)視頻監控自動(dòng)識別人員穿戴、違規行為、環(huán)境衛生等方面。同時(shí)，結合聲光報警器，實(shí)現違規事件的實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)報警，形成后廚衛生隱患的閉環(huán)管理。 此外，AI視頻分析管理平臺不僅提供全面的數據展示與批量AI邊緣計算盒子管理功能，還能快速對接原有攝像頭，實(shí)現攝像頭的可視化配置及技能自主配置，記錄事件，實(shí)現多現場(chǎng)數據的集中管理，從而助力餐飲企業(yè)改進(jìn)不良習慣，確保后廚食品安全。

四、系統功能

借助AI視覺(jué)識別技術(shù)，精準監管廚房的行為規范及環(huán)境衛生，守護食品安全，推動(dòng)智慧食堂的建設進(jìn)程。

1. 算法管理

平臺提供靈活的算法配置和調整功能，以適應不同場(chǎng)景的需求。

2. 設備管理

平臺能夠實(shí)時(shí)監控設備狀態(tài)，進(jìn)行故障預警及遠程維護，確保設備的穩定運行。

3. 集群管理

通過(guò)集中控制和協(xié)調計算機群組，提供更高的可靠性、可擴展性和資源利用率。

4. 報警功能

平臺支持多種報警通知方式，如app、小程序、短信、釘釘、郵件等，確保相關(guān)人員能夠及時(shí)接收并處理報警信息。

5. AI智能分析

對進(jìn)入廚房的人員進(jìn)行人臉比對、穿戴合規識別、違規行為檢測以及廚房整體整潔程度的評級。

6. 日常便捷管理

平臺提供餐飲衛生、后廚監管、食材追溯、雙隨機一公開(kāi)、日常巡檢等功能，方便管理人員進(jìn)行日常監管工作。

7. 人員穿戴監測

平臺能夠檢測廚師服和廚師帽的佩戴情況，確保人員穿戴合規。

8. 違規行為檢測

通過(guò)算法識別吸煙、口罩佩戴、打電話(huà)等違規行為，及時(shí)制止并處理。

9. 環(huán)境衛生監測

監測垃圾桶狀態(tài)、煙霧火焰、動(dòng)物活動(dòng)等異常情況，確保廚房環(huán)境的衛生安全。

10. 人員入侵識別

判定區域入侵和移動(dòng)偵測，防止未經(jīng)允許的人員進(jìn)入廚房區域。